Досуг:

В ресторанах Хорватии надо заказывать sr

News image

В Хорватии славу лучших рыбных ресторанов завоевала сеть Srdela snack, сообщает RATA-news. Она ...

Сувениры из Хорватии

News image

Традиционные сувениры Хорватии - изделия из шерсти, керамика, вышивка. Большим спросом у туристов пользуются также ...

Шоппинг в Хорватии

News image

Магазины открыты по рабочим дням с 8:00 до 20:00, по субботам и воскресеньям — до ...

Шоппинг на родине галстуков

News image

Родина галстуков, а также автоматических карандашей - это замечательная небольшая балканская страна Хорватия. Галстук, правда, ...

Развлечения в Хорватии: театры и концерт

News image

В Хорватии до сих пор чувствуется аристократическая атмосфера времен венских Габсбургов. Здесь часто устраиваются концерты ...

Заметки:

Рассказ о поездке в Хорватию, Опатия

News image

Выбирали отель несколько раз . Первые два раза нам не подтвердили выбранные нами отел ...

Рассказ о поездке в Хорватию, Загреб

News image

Во-первых, коротко об отзыве вообще. По-моему все люди, которые пишут отзывы, делятся на 3 категории: ...

Рассказ о поездке в Хорватию, Дубровник

News image

Обстоятельства сложились так, что с 05 по 08 июня я находилась в Хорватии, в городе ...

Хорватия. Трагикомедия с элементами патр

News image

Самый лучший отдых – это отдых от соотечественников , – в унисон подумали мы, р...

Рассказ о поездке в Хорватию, Слано

News image

Рассказ. Страна, вернувшая мне здоровье Моя любовь - Хорватия! Почему? Да потому, что эта страна вернула ...




Кухня Хорватии - хорватская кухня

ХОРВАТИЯ - Национальная кухня

кухня хорватии - хорватская кухняНациональная кухня Хорватии по праву считается настоящим шедевром в истории кулинарии. Ведь особенности приготовления пищи и питания в целом определяются не только наличием определенных продуктов, но и историческими, природными и климатическими особенностями, а также темпераментом того или иного народа. В этом смысле хорватской кухне самой судьбой предназначено быть богатейшей, разнообразной и необыкновенно вкусной. Страна имеет огромную историю, которая отразилась и в кулинарных пристрастиях, а саму кухню Хорватии можно условно поделить на пять разновидностей – согласно основным 5 регионам, где готовят совершенно необычные вещи: Славония и Баранья, Истра и Кварнер, Загорье, Меджимурье и Посавина, Далмация и Далматинская Загора и Горский Котар и Лика. Также особый регион, а значит и особый вид хорватской кухни представляет собой столица Хорватии Загреб и его окрестности: именно на этой территории сочетаются самые разные кулинарные особенности и блюда всех регионов.

Прежде чем говорить о еде, обязательно стоит упомянуть хорватские вина. Страна по праву гордится ими, ведь их палитра необыкновенно широка. Всего насчитывается до 700 различных наименований высококачественных вин, а кроме того, в различных регионах Хорватии есть свои бренди, фруктовые соки, пиво и минеральные воды. При этом на юге существует такой напиток, как «беванда» - смешанное с водой красное вино, а на северо-западе можно полакомиться «гемиштом» - коктейлем из сухих белых вин, разбавленных минеральной водой.

Что же касается непосредственно пищи, то в Хорватии до сих пор хранится старая традиция приготовления хорватской кухни «из-под пеки»: это подразумевает приготовление еды под чугунным колпаком. Именно так пищу готовили кулинары приморской кухни Хорватии, которые таким способом запекали мясо молодого ягненка и хлеб, но особенно вкусным у них был осьминог.

Истрия и Кварнер

Кухня этого региона Хорватии представляет собой особый стиль хорватской кулинарии. Его особенность в том, что он объединяет в себе кухни нескольких прибрежных и внутренних местностей. В основе этой хорватской кухни – свежие фрукты и овощи, а также зелень, которой приправляются свежая рыба и морепродукты. Эти деликатесы готовятся на оливковом масле с добавлением самых различных средиземноморских приправ, причем чаще всего их варят или пекут на открытом огне, после чего подают на стол.

Что же касается разнообразия даров моря, то оно поистине огромно: здесь можно отведать и рыбу, и кальмаров, и ракушки, и креветки, и устрицы, и даже моллюсков, которые были выращены в Лимском канале.

Еще одна особенность Истрии– разнообразие сыров и ряда холодных закусок, изготовленных на их основе. Среди них можно особо отметить Истрийский пршут, сыр с трюфелям или салат из моллюсков. Также славятся Истрийское сыровяленое мясо под названием панцета, соленые сардины в оливковом масле и паштет из трески. Все это обязательно следует отведать, если вы посещаете эти земли. Также не упустите возможности попробовать уникальные истрийские первые блюда. Они, как правило, тоже готовятся из рыбы и подаются с копченой ветчиной, оливками и сыром, а на второе можно заказать тушеную рыбу, блюда из дичи или черное и белое ризотто. Впрочем, на первом месте у вас все равно будут традиционные истрийские пасты, а также ризотто с трюфелями, которые готовятся по старинным рецептам и приправляются местными приправами и ароматическими травами. И пасты, и ризотто, как правило, подаются к столу «в компании» с дарами моря или трюфелями, а кроме того, к ним отлично подходит копченая свинина или колбаски с квашеной капустой, а также галушки и гуляш из дичи, мясо ягненка из печи и кролик на шампурах.

Салаты в Истре готовят преимущественно с оливковым маслом, к которому добавляется также винный уксус. Традиционно в салате вы обязательно найдете рапунцель или кресс-салат, спаржу или салаты с индау и цикорием. К ним добавляется также базилик, майоран, мелисса, шалфей, лавровый лист, душица, розмарин.

Что же касается вин, то к блюдам кухни Хорватии из белой рыбы лучше всего подходят Врбничка жлатина, Малвазия и Шар доне. А вот красное мясо и голубая рыба требуют присутствия на столе Боргония, Терано, Совиньон, Мерло, Муската белого и Малвазии позднего урожая. Прекрасно гармонируют с этой едой хорватской кухни и различные ликеры, а также знаменитая ракия. Обязательно оставьте немного места и для десерта – хворост и пончики по-хорватски необыкновенно вкусны, а сушеный инжир и кондитерские изделия с каштанами и вовсе вне конкуренции.

Далмация и Далматинская загора

В этом регионе кулинары придерживаются современных требований к приготовлению кухни Хорватии. Здесь отдают предпочтение минимальной обработке продуктов с минимальным же количеством приправ (правда, чеснок, лук, петрушка и лавровый лист кладут в достаточно больших количествах), а также выбирают только свежие продукты – никаких полуфабрикатов. Кроме того, здешние кулинары не склонны к различным гастрономическим экспериментам и уж тем более не экспериментируют с продуктами.

Чаще всего продукты подвергают лишь краткой тепловой обработке, а затем подают на стол. В этом регионе особенно славятся блюда хорватской кухни из рыбы, морепродуктов, оливкового масла и самих оливок, а также различные овощи и пряные травы, которые растут на морском побережье. Среди гарниров в почете фасоль, а также великолепные сыры (коровьи, козьи, овечьи) и другие молочные продукты. В целом, эта кухня Хорватии считается наиболее здоровой.

Отведать в Далмации в первую очередь рекомендуется свежую морскую рыбу, которую готовят различными способами и приправляют самыми разными соусами. Вкуснее всего макрель и морской окунь, а также кальмары, осьминоги, каракатицы, креветки, омары и разные виды моллюсков (ракушки, мидии, устрицы).

Особое место принадлежит оливкам, которые используются во множестве блюд как в натуральном, так и в консервированном виде, причем способов консервации в Далмации существует великое множество. Ну и конечно, особой популярностью пользуется также оливковое масло. Прекрасный же аромат блюдам придают различные травы – петрушка, орегано, розмарин, кориандр, базилик и мята.

Ну и конечно, нет равных в мире далматинским соусам. Их главными ингредиентами являются лук, чеснок, зелень, перец, томаты, баклажаны и анчоусы. Подаются же эти соусы к мясным блюдам, главным среди которых выступает баранина во всех ее «ипостасях», а также свинина. Трапеза в этих землях всегда начинается с пашского сыра и далматинского пршута, к которым подаются соленые сардины под рыбным маринадом или салат из моллюсков. Разумеется, ни одно блюдо хорватской кухни не обойдется без оливок.

В качестве первых блюд кухни Хорватии рекомендуется отведать далматинские рыбные супы, а также вкуснейшие спагетти, приправленные различными добавками и вариво – особое блюдо из мяса ягненка и сушеного овечьего мяса, называемого каштрадине. Также центральными блюдами далматинской хорватской кухни являются артишоки с горошком, требуха и жареные атерины, отварная рыба, подающаяся с картофелем и особым листовым овощем, называемым блитвой, рыба на решетках, ракушки и креветки и устрицы в соусе под названием бузара. При этом рекомендуется также попробовать брудет из рыбы, а среди мясных блюд кухни Хорватии лучшими считаются отварная говядина с потрясающе вкусным соусом из помидоров и с добавлением различных приправ, называемым шалшей, мясо ягненка с гарниром из овощей, бараньи шашлыки и печеное на углях мясо, которое подается с розмарином и оливковым маслом.

Если же вы будете отдыхать в речных регионах Далмации, обязательно обратите внимание на блюда хорватской кухни из пресноводной рыбы. Это в первую очередь, особенность цетинской и неретванской кухни Хорватии. Здесь можно полакомиться брудером из жаб и угры, который приправлен соусом бузара, изготавливаемым из речных раков. К этим изысканным блюдам хорватской кухни великолепно подходят местные вина – Поступ, Пошип и Хорватская Богдануша, а в качестве аперитива к блюдам кухни Хорватии вам подадут Белый Парч, Пелинковац или знаменитую ракию. Между блюдами можно отведать Розе, а если вы выберете красное мясо или блюда хорватской кухни из голубой рыбы, то к ним лучше всего подойдут Дингач, Каштелет и Плавац. На десерт кухни Хорватии же можно попробовать Прошек, Пошип или Десертный Парч.

Кстати о десертах. Как и в случае с Истрой, обязательно оставьте место для десерта. Типичные десерты Далмации очень просты в исполнении, но при этом невероятно вкусны. Компоненты для десертов самые обычные – местный инжир и изюм, мед, миндаль, яйца… В почете также сушеный инжир, а одним из лучших является кондитерское изделие под оригинальным названием папреняк: в его состав входят мед, орехи и… перец!

Лика и Горский Котар

Кухня этих земель до сих пор сохранила все свои древние традиции, которые строились на особенностях этих регионов. Горная жизнь, в окружении густых лесов и роскошных пастбищ, в условиях холодных зим и негостеприимного прохладного лета наложила свой отпечаток и на кулинарные особенности кухни Хорватии, заставив жителей Горского Котара и Лики изобретать свои способы хранения продуктов и приготовления хорватской кухни. В этих землях вы встретите более знакомые нам блюда кухни Хорватии – квашеную капусту, соленые огурцы и перец, а также маринованую свеклу. Фаворитом этой хорватской кухни являются джемы из слив, а также консервированные заготовки из других ягод и плодов (преимущественно лесных).

Остальные блюда кухни Хорватии тоже весьма просты, но при этом все равно восхитительны. Обычная повседневная пища предполагает различные варианты блюд хорватской кухни из кукурузы, квашеной капусты, картофеля и всевозможных бобовых и стручковых растений. В почете у жителей этих территорий также различные молочные продукты и сыры, а кроме того, - мясо птицы, дичь, баранина (включая мясо ягненка), свинина и оленина.

Также в этих землях особое внимание следует обратить на хлеб – он здесь просто потрясающий. Хлеб выпекают из муки кукурузы или ячменя, а также из их возможной смеси. Первым делом на стол подают сыр и копченое сало, а также пршут из оленьего мяса. Тогда же гостям предоставляют возможность отведать домашней выпечки и холодных блюд кухни Хорватии из свинины. Затем на столе появляются макаронные изделия с грибами, традиционная квашенная капуста или репа, суп с телятиной и изумительные копченые ребрышки и колбаски. Главным же блюдом хорватской кухни является мясо ягненка или поросенка, приготовленное на гриле, либо фаршированные отбивные, различные блюда из дичи, форель или самое вкусное и необычное – лягушачьи лапки в кляре. Запивать все это великолепие можно ракией из слив, называемой Шливовица.

Подравина, Загорье, Меджимурье

На этих землях в основе традиционной кухни Хорватии лежат продукты скотоводства и земледелия. Блюда здесь готовят по рецептам, которые были еще в почете у организаторов пышных ужинах в замках и имениях, в изобилии сохранившихся в этих краях. Поэтому современная хорватская кухня этих земель ориентируется прежде всего на мясные блюда, которые готовятся по весьма замысловатым рецептам.

К закускам можно отнести мясо с лодрицы, которое хранится в собственном жире, различные виды сыров (в основном коровьи), а также паштет из гусятины и местная шунка. Последняя может выступать и как горячее блюдо кухни Хорватии, если ее запекают в тесте, и если хозяйка не готовит другие главные блюда хорватской кухни, среди которых на первый план выходят гуляши и различные супы. Впрочем, главным конкурентом всем блюдам на столе является запеченный индюк, а также гусь или утка, которые подаются с блинами. Также центрально место на столе может занимать вареная копченая свиная рулька или фаршированные цыплята, кровяные колбасы с гарниром из квашеной капусты или голубцы – также из листов квашеной капусты. Кроме того, могут быть поданы курица с гарниром из домашней вермишели, а также котлеты или особое блюдо под названием котловина, которое состоит из мяса и картофеля, протушенных в плоском котле и подающихся в винном соусе. Гарниром к этим блюдам кухни Хорватии могут быть любые зернобобовые. В Меджимурье также подают обычную гречневую овсянку с кровяной колбасой или мясом, а также печеные бобы или картофель, которые щедро приправляются специями и подаются с сыром.

Выпечка Подравины, Загорья, Меджимурья тоже особенная. Она может быть соленой и сладкой, но среди всех наименований более других выделяются штрудели и пироги с различными начинками. Кроме того, здесь активно потчуют гостей блинами или штруклями разных видов, пирогами из тыквы с начинкой из мака. Эти блюда в свое время распространились по всей Хорватии, также как и загорские кровяные колбасы, чесночные сосиски и другие подобные блюда хорватской кухни, которые традиционно подают с квашеной капустой. Отсюда же пошла традиция подавать копченую свиную ножку с картофелем или салатом из бобовых и лука.

Баранья и Славония

Эти земли являются настоящей житницей всей кухни Хорватии. Кухни здесь очень сытные и обильные – с большим количеством блюд из мяса (преимущественно из телятины или свинины). При этом мясо здесь коптят, и очень часто в основе блюд хорватской кухни лежит ветчина или колбасы разных видов, среди которых преобладает салями.

Основными характеристиками здешних блюд кухни Хорватии является весьма приличный объем порций, а все блюда снабжаются изрядным количеством приправ. Из закусок следует обратить внимание на колбасу из рубленного свиного мяса, которая называется кулен, свежий коровий сыр, который подается со свежим же красным перцем, и славонскую шунку, которая отлично гармонирует с консервированными овощами.

В качестве основного блюда кухни Хорватии выберите острый гуляш под названием чобанац, или домашние макароны с рыбным паприкашем. Кроме того, можете полакомиться блюдами хорватской кухни из разных видов речной рыбы – сома, судака, сазана, стерляди, или мясными блюдами, среди которых лучшими являются шашлыки, фаршированные шункой, грибами и сыром, котловина, отбивные, куриный паприкаш и прекрасная дичь, приготовленная самыми разными способами. На гарнир здесь подают рагу из картофеля, паприки и помидорами, которое называется сатараш или, а в качестве соуса подается айвар – своеобразная таджика.

На десерт рекомендуется попробовать домашнюю выпечку с маком и орехами или рулет из свежего коровьего сыра, которые называется пита. Что касается напитков, то в качестве аперитива вам подадут яблочную Ябуковачу или Вильямовку, а с блюдами из мяса (особенно белого) и рыбы лучше всего будет гармонировать Грашевина. Кроме того, к блюдам из белого мяса подойдет Совиньон и Шар доны, а также Рислинг и Пино, которое прекрасно гармонирует в том числе и с рыбой. С блюдами из красного мяса отлично будет смотреться Франковка, а к десертам лучше всего подойдет Грашевина, Траминац или Фрамбовин – очень вкусное вино из малины.

Загреб

Современную кухню Загреба считают международной. В столице Хорватии отлично уживаются между собой все виды кухни Хорватии регионов этой прекрасной страны, а также многие зарубежные кухни. Здесь одинаково популярны как мясные блюда, так и рыбные, причем одинаково вкусны будут блюда хорватской кухни из свинины, говядины, баранины и птицы. Все они подаются с картофелем или другими овощами, а также отличные вкусовые качества имеют местные беконы, рубцы, гуляши и пасты. Впрочем, все они отходят на задний план, когда на столе появляется знаменитый загребский бифштекс. Его делают из телячьей отбивной, которая нафарширована сыром.

Что же касается десертов, то вне конкуренции в этих краях – маленькие пирожные из слоеного текста с кремом, которые называются самоборскими кремшнитами и производятся в маленьком городке Самоборе, находящемся неподалеку от Загреба.

Особо следует отметить и загребские вина. Рислинг, Шардоне, Пино, Мускат Otonel, Португизац и, конечно, игристые вина порадуют даже самых привередливых гурманов. Кстати, игристые вина отлично подойдут как аперитив, а вот Рислинг рекомендуется пить с блюдами из морепродуктов и белого мяса. Пино же больше подойдет для блюд кухни Хорватии из пресноводной или морской рыбы, Грашевина – к мясным блюдам (особенно блюдам из белого мяса), шашлыку и отдельным видам пресноводной рыбы, а Шардоне будет незаменимым, если на стол поданы блюда из раков и лягушек. Совиньон подают к белому мясу или отварной рыбе, приправленным различными соусами, Траминац идеально подходит к разным сырам, ну а Мускат Otonel – это идеальное вино для сладких десертов ъхорватской кухни.




Читайте:


Лучшие отели Далмации

News image News image News image News image News image News image

Активный отдых:

News image

Активный отдых в Хорватии

Дайвинг Дайвинг-центры есть практически на каждом хорватском курорте, чаще всего ими...

News image

Аренда яхт в Хорватии

Хорватии принадлежит 1777 км Адриатического побережья, вдоль которого разбросано 1185 различных островов. ...

News image

Хорватия. Отдых в Хорватии

Хорватия – очень красивая страна с хорошо развитой туристической индустрией. Если Вы ...

Пляжный отдых:

News image

Детский отдых в Хорватии

Хорватия относится к тем редким странам, куда жители Средней полосы России могут ...

News image

Нудистские пляжи Хорватии

Подлинной всемирной столицей нудизма, безусловно, является Хорватия. Первый пример здесь подали еще ...

News image

Курорты и пляжи в Хорватии: полуостров И

Истрия – самый большой полуостров Хорватии. Климатические условия отличаются от Далмации: здесь суше...

Экскурсии и туры в Хорватию:

News image

Морской круиз – Фьорд Лим

Экскурсия на полдня. Эта экскурсия представляет собой приятную морскую прогулку. Во время плавания ...

News image

Экскурсии

С начала июня туристы в Хорватии смогут совершить экскурсию по Риеке или ...

News image

Истрия тур

Экскурсия на целый день. В сопровождении гида предусмотрено посещение самых известных городов полуострова ...

Праздники и фестивали

News image

Культура Хорватии

Область, на которой теперь расположена Хорватия, в прошлом была разделена на земли, ...

News image

Свадебные обычаи в Хорватии

Если вам хоть раз доведется посетить гостеприимную страну Хорватию, то два главных ...

News image

Традиции, обычаи и обряды Хорватии

В Хорватии после брачной церемонии замужние родственницы невесты снимают с невесты фату ...

Регионы Хорватии

Загреб, Хорватия

News image

Хорватия – молодое средиземноморское государство на Балканском полуострове, одна из бывшых республик ...

Загреб СЕГОДНЯ

News image

Загреб является столицей Хорватии с 1557 года и в городе до сих ...

ДУБРОВНИК - город-крепость

News image

Толстые крепостные стены Дубровника, всю свою историю борящегося за независимость; уходящие в ...

На заметку!

Хорватия - описание страны, информация д

News image

Язык: хорватский (государственный; язык родственный сербскому). Имеет общие корни со старославянским языком, ...

Полезная информация для туристов о Хорва

News image

Лучшее время для посещения страны - с мая по сентябрь, в этот ...

Консульский отдел

News image

Режим пребывания и передвижения. Российские граждане, въехавшие на территорию Хорватии на основании об...